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油の豆知識

脂質がタンパク質、炭水化物のにならんで三大栄養素の一つですが、
一般的には健康を害したりする悪者として扱われる場面が多いですよね。
でも、三大栄養素の一つということは毎日摂る必要がある栄養素であるということです。
きちんと適切な量を把握し摂取することで健康の維持や増進にも貢献してくれる可能性は大いにあります。

そこで、脂質について少し豆知識を。
あぶらと言われているものを指す言葉は4つありますよね。
脂肪、油、脂、脂質
これらの違いはご存知でしょうか?
普段調理などで使用しているサラダ油、キャノーラ油、ごま油などは
グリセロール分子に脂肪酸が3つくっついた「トリグリセリド」と言われるものになります。
または中性脂肪とも言います。
このトリグリセリドが常温で液体の状態にあるものを「油」と呼び、
その反対に常温で固形のものを「脂」と呼ぶことが多いです。
牛脂や豚の脂などですね。

 

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