タンパク質の「質」を決めるアミノ酸スコア
アミノ酸スコアはタンパク質の栄養価を示します。
アミノ酸スコアが高いということは体内で合成できない必須アミノ酸を多く含みます。
体内で作り出すことができないので摂取するバランスがとれていないと利用効率が下がるので量だけでなく種類も重要な指標になります。
アミノ酸スコアの数値が１００に近いほど優秀な食品になります。
植物性タンパク質と比較
では植物性と動物性のタンパク質についてアミノ酸スコアで比較してみると、鶏胸肉がスコア１００で大豆がスコア８６となっています。
動物性のタンパク質のほうが圧倒的に高いです。
例えば白米のみを食べた場合、アミノ酸スコアは６５程度ですので効率よくタンパク質は摂取できません。
ここへアミノ酸スコアの高い食品を一緒に摂取することで不足分を補うことができるのです。
そういう点ではご飯とお味噌汁というのは理にかなっていますね。
穀物類などの主食中心の食事は低栄養になりやすいので、肉と一緒に摂ることを意識しましょう。
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