お味噌が良いとは聞きますが、何が良いのでしょうか。？
まず、発酵食品であること！
「発酵」とは、大豆などの原料に含まれるタンパク質の栄養素を麹カビ、酵母菌などの微生物が分解し
うまみ成分であるアミノ酸やアルコール、乳酸などが生成されることを指します。
発酵食品である味噌が体に優しい点は・・・
①栄養が吸収されやすい
微生物によって分解されているので私たちの体にとっても消化吸収されやすい
②免疫力が上がる
乳酸菌などは腸内細菌の善玉菌となり、免疫細胞を活性化する
ビフィズス菌の栄養になるオリゴ糖も含まれる
③うまみ成分
発酵によりグルタミン酸などの「美味しい」と感じる成分が増え、少量でも美味しく感じられる
④アミノ酸やビタミンなどが増量
このように、「発酵」という過程を経ることで大豆そのものよりもずっと優れた栄養価を持つのです。
保存も長くできるようになるなど味噌には嬉しいパワーがたくさんありますね。
大豆が主原料なので、もちろん味噌にも植物性タンパク質は豊富であり
体内では合成できない必須アミノ酸9種全てを含み、美肌や美髪を作ることができます。
また、サポニン、イソフラボンなどのポリフェノールやビタミンEが含まれ
シミ予防やがん抑制、コレステロールを下げて動脈硬化などの病気リスクを減らすことも期待されます♫
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